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サバのさばき方~基本編
サバのさばき方は簡単です!
魚をさばく基本どおりで大丈夫
魚屋のコツでさばきましょう
最初にサバをサッと水道水で流しましょう
サッと流したサバをまな板の上に置きます
■ はじめに頭を落とします
胸ビレと腹ビレが頭につくように包丁を入れましょう
■ お腹に包丁を入れます
■ 腹ワタを出します
包丁か手でかき出しましょう
■ 水道水でお腹をよく洗います
■ まな板、包丁も洗います
腹ワタには寄生虫がいたり食中毒の原因になります
よく洗いましょう
■ お腹から包丁を入れます
■ 背中側を手前に持ってきて包丁を入れます
■ 背骨まで包丁を入れます
背骨に包丁が沿う感覚を覚えて下さい
■ 2枚おろし 完成
2枚おろしができました!
煮つけや塩焼きに使うなら、
このまま4つくらいに切ります
■ サバの切身
■ 〆サバやフライ、ムニエルにするなら腹骨を取ります
人差し指で腹骨をおさえて、腹骨にそうように包丁を使います
あまり上手にやろうとし過ぎず、
ある程度大胆に切って大丈夫です!
■ 中骨を取る
ピンセットを使って中骨を抜いていきます
左手の人差し指で中骨のあるところを探りながら
ピンセットで抜いていくと上手くできます
ピンセットで中骨を掴んだら、
頭の方に向かって斜めに抜くと抜けやすく、
身も崩れにくいです
サバは身崩れしやすい魚です
包丁を細かく何回も動かしたり、
雑に扱うと身がぼろぼろになってしまいます
包丁は刃の全体を使うイメージで
大きく引きながら切るようにすると上手にさばけます
サバのさばき方は、魚をさばく基本です
高価な魚ではないので、
どんどんさばいて数をこなして覚えて下さい