Archive for the ‘さばき方’ Category

サバのさばき方~基本編

サバのさばき方は簡単です!

魚をさばく基本どおりで大丈夫

魚屋のコツでさばきましょう

最初にサバをサッと水道水で流しましょう

サッと流したサバをまな板の上に置きます

■ はじめに頭を落とします

saba02938572

 

胸ビレと腹ビレが頭につくように包丁を入れましょう

saba089283852

 

■ お腹に包丁を入れます

saba039582835

 

■ 腹ワタを出します

包丁か手でかき出しましょう

■ 水道水でお腹をよく洗います

saba038572838

 

■ まな板、包丁も洗います

saba092838752

腹ワタには寄生虫がいたり食中毒の原因になります

よく洗いましょう

■ お腹から包丁を入れます

■ 背中側を手前に持ってきて包丁を入れます

saba000335234

 

■ 背骨まで包丁を入れます

saba0124885

 

背骨に包丁が沿う感覚を覚えて下さい

■ 2枚おろし 完成

saba39929882

 

2枚おろしができました!

煮つけや塩焼きに使うなら、

このまま4つくらいに切ります

■ サバの切身

saba08771883

 

■ 〆サバやフライ、ムニエルにするなら腹骨を取ります

saba122958388

 

人差し指で腹骨をおさえて、腹骨にそうように包丁を使います

saba1003994

 

あまり上手にやろうとし過ぎず、

ある程度大胆に切って大丈夫です!

■ 中骨を取る

saba0293852

 

ピンセットを使って中骨を抜いていきます

saba91099335

 

左手の人差し指で中骨のあるところを探りながら

ピンセットで抜いていくと上手くできます

ピンセットで中骨を掴んだら、

頭の方に向かって斜めに抜くと抜けやすく、

身も崩れにくいです

サバは身崩れしやすい魚です

包丁を細かく何回も動かしたり、

雑に扱うと身がぼろぼろになってしまいます

包丁は刃の全体を使うイメージで

大きく引きながら切るようにすると上手にさばけます

サバのさばき方は、魚をさばく基本です

高価な魚ではないので、

どんどんさばいて数をこなして覚えて下さい

 

Copyright(c) 2014 鯖(サバ)料理 | 【魚屋のコツ】でが単に『10倍』美味しく!! All Rights Reserved.
FX業者スワップ