【コツ】 〆（しめ）さばの作り方
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美味しい〆（しめ）さば（サバ）の作り方
魚屋さんの裏技も公開しちゃいます！
まずは〆（しめ）サバに使える
新鮮なサバを用意してください
〆（しめ）サバになる新鮮なサバを３枚おろしにします
魚屋さんに頼めば三枚おろしにしてくれます
中骨も抜いてくれるかもしれませんが、
抜いてもらえなければピンセットを使って自分で抜きましょう！
【作業 １】 塩を振る
３枚おろしになったサバに塩を振ります
かなりたっぷり塩を振ることをオススメします
サバには寄生虫のアニサキスがいるので、
塩はしっかり振りましょう！
【作業 ２】 ザルかバットに乗せる
たっぷり塩をしたさばをドリップが落ちるように、
ザルかバットに乗せます
【作業 ３】 ラップをして冷蔵庫へ
生魚なので、必ず冷蔵庫へ入れて下さい
ラップをすることで身の乾燥を防ぎます
【作業 ４】 塩する時間
塩をしておく時間は？
これはサバの鮮度や脂のりによって違います
生でも食べられるような活（〆）さばだったら
塩は１５分（脂なし）～１時間くらい（脂あり）でも大丈夫です
そもそも生で食べられるので
普通に魚屋さんで買える鮮度がいいさばで
１晩（約６時間）塩すれば間違いないでしょう
これは目安なので、あとは好み＆自己責任でいろいろ試して下さい
【作業 ５】 塩を洗う
塩したサバの塩を洗います
水道水で塩を洗い流してください
さばは身が柔らかく、実割れしやすいので、
優しく洗って下さい
こだわるなら、酢水を使って塩を洗いましょう
【作業 ６】 酢で〆（しめ）る
市販の酢（穀物酢）、またはすし酢、米酢を使います
一般的には酢（穀物酢）、砂糖、昆布を使えば美味しくできます
酢１００ｃｃ 砂糖２０ｇ 昆布少し
酢（穀物酢）とすし酢をブレンドする人もいます
すし酢には砂糖、昆布出汁などが入っていますので、
酢とすし酢を混ぜる場合は砂糖はそれほど必要ではありません（お好みで）
【作業 ７】 酢をする時間
酢をする時間はお好みで１５分～１時間くらいで
脂が乗っているサバなら酢が入りにくいです
酸っぱいの〆サバが好きな方は長めに酢をすればいいでしょう
【作業 ８】 酢を切る
酢を切れば自家製〆（しめ）さばの完成です！！
【作業 ９】 お刺身に切る
お刺身に切ってお皿に盛りつけてください
自分で作った〆サバの断面を見て、
その〆り具合を見るのは楽しいものです
【注意】
さばにはアニサキスという寄生虫がいます
アニサキスは新鮮なサバについています
鮮度が落ちてるサバではアニサキスは生きられないのです
〆（しめ）サバになる新鮮なサバにほどアニサキスがいる可能性が高い
塩で１晩、酢で１時間以上〆（しめ）れば大体安心して食べられるはずです。
でももし、アニサキス（寄生虫）が心配な方は、１回冷凍してから食べて下さい。
２４時間以上冷凍することで、アニサキスは死にますので安心です。
生に近い〆サバ好きな方もいますよね。
自家製〆さばを食べるときは、自己責任で！
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